Przepis na chleb z zewnętrznej części kory
W czasie niektórych wojen w Skandynawii i Rosji trasy wojsk można było rozpoznać po drzewach obdartych z kory. Taki pejzaż symptomatyczny jest dla miejsc ogarniętych głodem. Z niewiarygodną powtarzalnością pojawiał się on w krajach o ustroju totalitarnym takich jak Chiny Mao Zedonga, Związek Radziecki czy wciąż nie tracący na sile, reżim Korei Północnej.
Do produkcji mąki i wypieku chleba zwykle jest używana kora sosnowa lub brzozowa. Można również użyć kory wiązu, topoli, lipy, jodły czy świerka. Najbardziej pożywna jej część znajduje się wewnątrz, pomiędzy twardą korą (korowiną) a drewnem (bielą drzewa). Wczesną wiosną cześć ta, nazywania kambium lub miazgą, potrafi być tak miękka, że można jej używać w formie serka do smarowania pieczywa. Później twardnieje. Kambium i łyko to jedyne części drzewa, które faktycznie mogą być jadalne i trawione, ale właściwie każdą część drzewa można w jakiś sposób poddać obróbce i spożyć. Zewnętrzna część kory sosny również była używana np. do wypieku chleba nie tylko w czasach kryzysu ale i obfitości. Samowie z północnej Szwecji zbierali korę sosny i mieszali ją z mlekiem renifera. Ponieważ to najbogatsi mieli najwięcej reniferów, również i Ci zbierali najwięcej kory sosnowej. Wcale nie z powodu biedy ale w poszukiwaniu smaku.
Współcześni surwiwalowcy opisują wiele sposobów na jedzenie kory. Można ją jeść zarówno na surowo, „gotować pociętą w paski jak makaron, lub rozdrobnioną jak owsiankę, smażyć (bark jerky), suszyć i dodawać jako zagęszczacz do zup, ciastek, podpłomyków, chleba”*1. Chyba najbardziej popularnym sposobem w czasach niedoborów jest mieszanie zwykłej mąki z mąką z kory i wypiekanie z nich chleba.
Zewnętrzna kora sosny ma niewiele kalorii ale ma inne zalety. Może posiadać związki, które zapobiegają psuciu się żywności lub ważnych składników odżywczych. Według Nordic Food Lab, chociaż zewnętrzna kora sosny nie jest bogata w kalorie, „zawiera skondensowane taniny zwane procyjanidynami, które są badane pod kątem potencjalnych korzyści zdrowotnych. Węglowodory aromatyczne, takie jak terpeny i fenole, które nadają sośnie jej charakterystyczny, ciepły, drzewny zapach, mają również właściwości przeciwbakteryjne, być może przydatne do mieszania z innymi mąkami, aby zachować ich trwałość.”
PRZEPIS NA CHLEB Z ZEWNĘTRZNEJ CZĘŚCI KORY
UWAGA: ZBIERAJĄC KORĘ PAMIĘTAJ, ŻE USZKADZASZ DRZEWO I TWOJA AKTYWNOŚĆ BĘDZIE MIAŁA WPŁYWA NA NIE PRZEZ SETKI LAT, SZCZEGÓLNIE JEŚLI ZERWIESZ KAMBIUM. NIGDY NIE ŚCIĄGAJ KAMBIUM DOOKOŁA DRZEWA- TO JE ZABIJE.
SKŁADNIKI
- 7/8 szklanki mąki z kory sosny 200ml
- 3 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej 900ml
- 1 łyżeczka soli 5ml
- 1 3/4 szklanki zimnej wody 400 ml
PRZYGOTOWANIE
Ten przepis na chleb z kory sosnowej wykorzystuje zewnętrzną korę sosny zmieloną na drobną mąkę. Żeby pozyskać mąkę z kory najpierw zbierz zewnętrzną część kory, tak zwaną korowinę.
Wstaw fragmenty kory do piekarnika nastawionego na około 175 stopni Celsjusza i piecz je 45 minut. Po upieczeniu kory o wiele łatwiej jest ją zmielić. Dom wypełni się ciepłymi zapachami lasów sosnowych. W podobny sposób można wysuszyć korę w małym ognisku. Gdy kora wyschnie włóż ją do robota kuchennego w celu zmielenia.
1. Rozgrzej piekarnik do możliwie największej temperatury, około 260 stopni Celsjusza.
2. Wymieszaj wszystkie składniki, aby uformować ciasto. Dostosuj, dodając więcej wody lub mąki, jeśli jest zbyt lepki lub suchy.
3. Rozwałkuj ciasto na krakersy z kory w bardzo cienkie arkusze i nakłuwaj je co centymetr widelcem. Pokrój na kawałki wielkości kęsa i umieść je na natłuszczonej blasze do pieczenia.
4. Piec około 3 minuty, obracając arkusze w połowie. Gdy krakersy wyjdą z piekarnika, będą miały miękką konsystencję, ale po ostygnięciu będą chrupiące.
Powstały chleb bardziej przypomina to, co większość ludzi uważa za krakersy.
Ten przepis pochodzi od Laili Spik, starszej Laponki, ambasadorki ludów tubylczych z północnej Szwecji. Został wydrukowany w A Boreal Herbal.
1* http://bushcraftwilson.blogspot.com/2019/03/czy-mozna-jesc-kore-drzew_13.html
Zdjęcie z: practicalselfreliance.com